Restaurant Le Grand Maur à Spa

Menu et Vins

CARTE DES PLATS

  • Demi-homard BLEU (Norvège) grillé au beurre d’agrumes (Fruits de la passion / Gingembre / Citron vert (sup. 6€/p)  |  Possibilité en plat homard entier (supp. 12€/p)
  • Bœuf Blanc Bleu Belge : Roquette / Huile d’olive / Parmesan / Truffe / Grenailles confites (supp. 1,50€)
  • Maquereau Mi-cuit / Tomates & poivrons jaunes / Coulis Piquillos / Olives noires / Mayonnaise au basilic
  • Bœuf mariné café et poivre / Raifort / Betterave Chiogga / Huile de coriandre / Légumes Pickels
  • Lieu Jaune
    Rôti sur la peau / Artichauts à l’ail / Gnocchis parfumés aux olives Kalamata / Citron confit / Crème artichauts
  • Pigeon d’Anjou en 2 cuissons
    Les filets cuits basse température / Cuisses confites au miel / Courgette primeur, petits pois et menthe / Jus corsé au poivre / Risotto de pommes de terre au thym

La majorité de nos fruits & légumes sont en culture BIO ‘Mont Pointu’ Cornemont

  • Notre sélection de fromages / Roquette / Fruits secs / Huile olive
  • Fraises / Crème vanille et mascarpone / Biscuit croquant à la farine de Sarrasin / Gelée de basilic / Coulis de fraises
  • Chocolat : Panna Cotta chocolat blanc et fruits exotiques / Brownie chocolat noir et noix / Glace chocolat au lait / Crème café

CARTE DES VINS

François Secondé AOC Champagne Pinot Noir/ Chardonnay Sillery NM
70€

Pendant plusieurs siècles, Sillery a désigné le vin blanc tranquille de Champagne le plus recherché au monde. Le Champagne François Secondé est situé à Sillery, cru classé 100% dans l’échelle des crus. La superficie exploitée est de 5ha50. Vigneron indépendant, le Champagne François Secondé est l’unique récoltant manipulant de Sillery et l’unique producteur de Champagne pur Sillery.

Domaine Sauvaire AOC Côteaux du Languedoc « Les Grazilles » 2019
29€

Issu d’une saignée de Syrah et de Grenache ainsi qu’un pressurage direct de Cinsault. Des reflets de framboise, le nez est gourmand, notes de groseille et de framboise. La bouche est souple et ample, fraicheur et longueur. Tout ce que l’on aime pour un rosé !

Château de Bioul  AOC Côtes de Sambre & Meuse 2017 BIO ‘ Terre Charlot’
35€

Niché au coeur du « Vignoulle Historique » de Bioul, dans la vallée de la Meuse, le Château de Bioul abrite une belle histoire d’amour entre son patrimoine et ses 11 hectares de vignes.Planté sur la parcelle de Terre Charlot au centre du village, ces vignes profitent d’une pente où affleure une veine de schiste carbonifère accumulatrice de chaleur. Issu d’un assemblage de Solaris et Johanniter (cépages interspécifiques), nez d’abricots et de fruits de la passion, la bouche est ronde, petite pointe d’épice en fin de bouche. Une belle maturité du fruit donne au vin de la rondeur.


Rully 1er Cru ‘Mont Palais’ Domaine Bernard Defaix 2018 BIO
59€

Le Domaine Bernard Defaix et Fils se situe en plein cœur du vignoble Chablisien, à Milly, Quatrième génération d’une famille de vignerons, Bernard s’est installé en 1959 avec 2hectares. Aujourd’hui, le domaine s’étend sur 25 hectares dont la moitié en Chablis 1er cru. L’année 2009 a marqué un grand changement dans le vignoble, à savoir l’officialisation de la conversion en culture biologique en passant le cap de la certification officielle sous le contrôle d’Ecocert. Le nez est caractérisé par des notes de fruits blancs, beaucoup de rondeur en milieu de bouche, du gras, des aromes grillés et toastés. En finale, on distingue des notes de fruits secs. Belle complexité aromatique pour ce Chardonnay bien équilibré.              


Domaine Saint Daumary AOC Coteaux du Languedoc ‘BOCA LOCA ‘ Raisonnée 2017
42€

Le Domaine Saint Daumary est situé à Valflaunès, au cœur du Pic Saint Loup. Il a été créé en 1999 par Julien Chapel, vigneron, fils et petit-fils de viticulteurs. Le Domaine comprend environ 15 hectares. L’ensemble des parcelles sont situées à Valflaunès même, sur trois zones bien distinctes : La Plaine, Gourdou et Les Campasses. Trois terroirs bien spécifiques apportant de la richesse et une identité au Domaine. La méthode culturale pratiquée depuis la création est la culture biologique (sans certification) dans le but du respect du terroir.

Cette cuvée est issue d’un assemblage de 80% Roussanne et 20% Vermentino élevée 12 mois en barriques de 400 Litres. Son assemblage de Roussanne et Vermentino, élevé en fûts et l’utilisation exclusive des levures indigènes à la fermentation lui confèrent une large palette aromatique et une vivacité surprenante. La bouche est ample, grasse mais très fraîche, sur des notes de fruits blancs et d’agrumes.


Domaine Petit Boyer AOC Côte de Blaye ‘Raisonnée’ 2018
29€

Petit Boyer est un domaine de 33 hectares est situé à Cars, berceau historique des vins de Blaye. Son terroir est principalement argilo calcaire, mais compte également des graves oranges sur la commune voisine de Berson. Sols sur lesquels sont plantées des vignes dont l’âge varie de 35 à 80 ans. Cette cuvée est issue uniquement de sauvignon vinifié en cuve. Du fruit, des aromes exotiques et des notes de sureau au nez. Belle fraîcheur en bouche.

Domaine de Reilhe AOC Coteaux Languedoc 2015 ‘Terroir Sommières’ Raisonnée
45 €

Crespian Situé dans le Gard (30), à 20 km au Nord-Ouest de Nîmes (entre Sommières et Alès) à 30 kilomètres de la mer, prés des contreforts cévenols, est dominé au loin par le Mont Aigoual. Vignoble de 25 hectares, les vignes plantées principalement en cépages méditerranéens sur des sols profonds constitués uniquement de pierres (les grès) et classées en Appellation d’Origine Contrôlée : Coteaux du Languedoc, donne des vins de garde, aromatiques, aux couleurs intenses.

Reilhe est constitué de 95% Syrah et 5% de Grenache issu des plus vieilles vignes du domaine. Vinifié en cuvé et élevé en barrique, tanin sur le fruit mais tout en étant bien typé syrah, poivre, cuir. Fruits compotés, belle complexité et bel équilibre sur ce millésime 2012.    


Mas du Figuier AOC Coteaux du Languedoc ‘Roman ‘ 2018 BIO
40€

Le domaine du Mas de Figuier est un domaine viticole situé sur le terroir du Pic Saint Loup au Nord de Montpellier. Les vingt hectares de vignes présentent sur des terres argilo-calcaires, sous un micro climat propre au Pic St Loup. Des nuits fraiches et des journées chaudes permettent aux raisins d’exprimer toutes leurs caractéristiques propres aux vins méditerranéen.

Roman est issu d’un assemblage de cinsault, grenache, mourvèdre et Syrah, beaucoup de fruits et d’épices sur cette cuvée caractérisée par sa finale sur les aromes poivrés. Beaux tanins, un vrai plaisir fruité et gourmand !


Château Jean Voisin ‘Esprit de Jean Voisin’  AOC Saint Emilion Grand Cru Raisonnée  2016
65€

Tout commence en 1583, lorsque Jean Voysin, notable installé à Saint-Émilion dont il est le maire durant deux années, choisit d’établir sa demeure dans un petit coin préservé, non encore exploré, ayant vite su repérer la qualité du terroir et ses infinies promesses, déjà tenues par ses illustres voisins. Sur les hauteurs de Saint-Émilion, vivifiée par les vents et la vie qui s’y déploient, la vigne de Jean Voisin commence à pousser.

La vision de Jean Voysin marque le début d’une première époque pour le domaine. Situé sur un terroir déjà renommé pour sa qualité, le Château Jean Voisin jouit dès lors d’une reconnaissance nationale et internationale.


Château de Premeaux Pinot Noir 100%  BIO 2017
35€

Situé sur la commune de Premeux-Prisseaux, Arnaud Pelletier est la cinquième génération de vigneron de la famille. Et quel vigneron ! Il a fait son voyage initiatique en vivant pendant plusieurs années loin de toute civilisation dans le Pacifique Sud. Fort de cette expérience de vie, il est revenu de l’autre côté de la planète avec une conception précise du métier de vigneron. Respectant son terroir et ce que la nature lui offre, il produit des vins d’excellence, d’occasions particulières ou de moments d’intimités.


Domaine Saint Daumary AOC Coteaux du Languedoc ‘Troisième Mi-temps’ Raisonnée 2018
42€

Le Domaine Saint Daumary est situé à Valflaunès, au cœur du Pic Saint Loup. Il a été créé en 1999 par Julien Chapel, vigneron, fils et petit-fils de viticulteurs.  Le Domaine comprend environ 15 hectares. L’ensemble des parcelles sont situées à Valflaunès même, sur trois zones bien distinctes : La Plaine, Gourdou et Les Campasses. Trois terroirs bien spécifiques apportant de la richesse et une identité au Domaine.    La méthode culturale pratiquée depuis la création est la culture biologique (sans certification) dans le but du respect du terroir.

Cette cuvée gourmande de 80% de Syrah et 20% de Grenache, uniquement élevée en cuve. Caractérisée par son côté fruité. La bouche est pleine de fruits rouges, tout en fraîcheur ! Les tanins sont fins et bien équilibrés.