La carte du mois

Noix de Saint Jacques Dieppe
Noix de Saint Jacques Dieppe / Chanterelles / Châtaignes / Noisettes / Panais

Œuf cuit 63°C ‘Poulettes de la petite Fagne’
Œuf cuit 63°C ‘Poulettes de la petite Fagne’ / Butternut / Épaule de biche confite 14 heures / Beurre sauge / Pistaches torréfiées

Demi-homard
Demi-homard grillé au beurre d’agrumes (Fruits de la passion / Gingembre / Citron vert (sup. 10€ / p) –
Possibilité en plat homard entier (sup. 20€)

Bœuf Blanc Bleu Belge
Bœuf Blanc Bleu Belge « Pré de chez nous » (cuit d’une seule face) Label Belge pour une viande bovine locale & durable. Roquette / Huile d'olive / Parmesan / Truffe / Grenailles confites

Saumon ‘Wester Ross’ * Ecosse
Saumon ‘Wester Ross’ * Ecosse / Lentilles vertes du Puy/ Jus au thé fumé Damman / Mousse crémeuse de pommes de terre / Écume d’herbes

Marcassin de nos Ardennes cuit basse température
Marcassin de nos Ardennes cuit basse température / Tartelette de marcassin cuit lentement / Sauce cassis / Pomme / Airelles / Potiron / Dauphinois de céleri

Sélection de fromages ‘Ferme des Grandes Fagnes’ BIO
Notre sélection de fromages ‘Ferme des Grandes Fagnes’ BIO - Sarté / Roquette / Granola / Huile olive / Sirop ‘Siroperie Charlier’

Châtaignes
Châtaignes / Coing / Amandes / Chocolat

Ananas rôti 
Ananas rôti / Crème brûlée / Coco / Menthe

Légumes & fruits Jardin Orléans à Spa Culture BIO / Fromages & beurre Ferme des Grandes Fagnes- Sarté / Œufs Les Poulettes de la petite Fagne / Siroperie Charlier

Gibiers de nos Ardennes

Petits pains de confection maison élaborés à base de farine de froment blanche BIO BEL’GRAINS (Gembloux)

*Saumon Wester Ross, saumon d’élevage écossais artisanal reconnu pour sa haute qualité, optenu grasse à des pratiques durables et un élevage traditionnel. Elevé dans les Highlands sans antibiotiques, sans OGM et sans activateur de croissance en respectant le bien être animal.

Pour accompagner votre repas, découvrez notre sélection de thés glacés DAMMAN au prix de 5€ / service

Entrée
Infusion herbes & Hydrolat

Plat
Thé vert MISS Damman / Citron YUZU & gingembre

Dessert
Rooibos de Noël / Épices / Cannelle / Sirop orgeat