Saint-Jacques
Noix de Saint-Jacques de Dieppe / Céleri / Pomme / Noisettes torréfiées / Cidre
Gravlax de bœuf
Gravlax de bœuf aux saveurs automnales / Champignons / Mousse de butternut / Crumble de parmesan / Crème épicée / Betterave / Jus de viande parfumé aux champignons
Demi-homard
Demi-homard grillé au beurre d’agrumes (Fruits de la passion / Gingembre / Citron vert - sup. 10€ / p)
Possibilité en plat homard entier (sup. 20€)
Œuf cuit 63°C
Œuf cuit 63°C de la ferme « Les Poulettes de la petite Fagne » / Lentilles vertes du Puy / Potimarron / Chou pak-choï / Écume de fromage Le Sarté
Bœuf Blanc Bleu Belge
Roquette / Huile d'olive / Parmesan / Truffe « Calandra Tartufi » / Grenailles confites / Cuit d'une seule face
Merlu
Dos de merlu rôti sur la peau / Moules et coques / Béarnaise au jus de crustacés / Poireaux / Carottes / Émulsion végétale
Marcassin de nos forêts
Filet cuit à basse température et mijoté, servi sur un confit d’oignons en tartelette / Racine de persil / Navet au miel / Pomme / Crémeux de pommes de terre / Réduction de vin rouge aux airelles
Brioche perdue
Brioche perdue / Poires / Raisins secs et amandes / Mousse de poire / Crème à la cannelle / Sorbet poire / Caramel
Crème Brûlée
Crème Brûlée à la vanille
Baba au rhum
Baba au rhum brun / Crème à la fève de tonka / Sirop épicé à l’orange / Zestes d’agrumes / Crème au citron
Tous les jeudis, emmenez votre propre bouteille avec vous au restaurant !
(droit de bouchon 15€ pour une bouteille de 75cl).
Un moyen sympa de manger un petit plat avec une bonne bouteille de de sa propre cave.
