La carte du mois

Noix de Saint Jacques Dieppe
Noix de Saint Jacques Dieppe / Carottes / Mangue / Écume aneth / Noix de Pécan

Raviole de joue de bœuf confite
Raviole de joue de bœuf confite et boudin noir / Jus corsé au vin rouge et sirop de Liège ‘Charlier’ / Champignons / Écume de parmesan / Cresson

Demi-homard
Demi-homard grillé au beurre d’agrumes (Fruits de la passion / Gingembre / Citron vert - sup. 10€ / p)
Possibilité en plat homard entier (sup. 20€)

Œuf cuit 63°C ‘Poulettes de la petite Fagne’
Œuf cuit 63°C ‘Poulettes de la petite Fagne’ / Oignons des Cévennes / Panais / Pain croustillant

Bœuf Blanc Bleu Belge
Bœuf Blanc Bleu Belge (cuit d’une seule face) Label Belge pour une viande bovine locale & durable. Roquette / Huile d'olive / Parmesan / Truffe / Grenailles confites

Filet de truite ‘Arc En Ciel’

Filet de truite ‘Arc En Ciel’ cuit à l’unilatéral / Poireaux fumés / Pommes de terre & citron confit / Beurre blanc crustacés & Bergamote / Raviole de truite fumée / Écume à l’ail des Ours
Maison ‘Mathonet’ Pisciculture BIO Malmedy 

Volaille BIO Coq des Prés

Volaille BIO Coq des Prés / Sauge / Champignons / Topinambour / Mousse crémeuse de pommes de terre / Vieux Herdier ‘Ferme des Grandes Fagnes’ / Jus de veau / Cromesquis au Serrano

Sélection de fromages ‘Ferme des Grandes Fagnes’ BIO
Notre sélection de fromages locaux ‘Ferme des Grandes Fagnes’ BIO - Sarté / Roquette / Granola / Huile olive / Sirop ‘Siroperie Charlier’

Chou farci crème Chiboust & pralin
Chou farci crème Chiboust & pralin / Glace vanille / Noisettes torréfiées / Chocolat noir fondant

Crème Brûlée à la vanille
Crème Brûlée à la vanille

Poire
Poire / Châtaignes / Mascarpone / Sorbet liqueur de poire

Pour accompagner votre repas, découvrez notre sélection de thés glacés au prix de 5€ / service

Entrée
Thé 'DAMMAN' Nuit Versailles Bergamote / Kiwi / Fleur oranger / Violette / Pèche

Plat
L’infuseur Bouillon Cèpes / Ciboulette / Poivre 'L’INFUSEUR' BIO

Dessert
Rooibos 'DAMMAN' / Épices / Cannelle / Sirop orgeat